Έχω αγαπήσει τον κρόκο Κοζάνης και ταιριάζει απίθανα με το κριθαράκι, είναι ένα από τα αγαπημένα μου πιάτα γιατί ετοιμάζεται γρήγορα και είναι πολύ νόστιμο. Οι συνδυασμοί πολλοί και όλοι πεντανόστιμοι. Σήμερα θα σας παρουσιάσω το κριθαρότο με κρόκο Κοζάνης και φρέσκα μανιτάρια, υπέροχη γεύση και το άρωμα του κρόκου θα σας ξετρελάνει.
Πάμε στα υλικά για 4 άτομα:
• 1 πακέτο κριθαράκι μέτριο
• 250 γρ. μανιτάρια baby
• 1 ξερό κρεμμύδι
• 1 φακελάκι κρόκο Κοζάνης
• 2 κουτάλια λάδι καρύδας (βοηθάει να δέσει)
• 220 γρ. γάλα καρύδας
• 1 ζωμό λαχανικών
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 2 πρέζες κόκκινη γλυκιά πάπρικα
Ξεκινάω σοτάροντας με μια κουταλιά λάδι καρύδας το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αφού πάρει χρώμα ρίχνω το κριθαράκι μου και συνεχίζω το σοτάρισμα για μερικά δευτερόλεπτα μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Στην συνέχεια προσθέτω το γάλα καρύδας, τον κρόκο Κοζάνης, τον ζωμό λαχανικών, την πάπρικα και αφήνω να βράσει 8’-10’ (παρατήρησε στην συσκευασία πόσο χρόνο χρειάζεται περίπου) χαμηλώνοντας την φωτιά και ανακατεύοντας συχνά.
Εντωμεταξύ σε ένα τηγάνι με το υπόλοιπο λάδι σοτάρω τα μανιτάρια για να τα προσθέσω στο κριθαράκι λίγο πριν το αφαιρέσω από την φωτιά.
Όταν είναι έτοιμο το κριθαράκι προσθέτω τα μανιτάρια και αφαιρώ την κατσαρόλα από την φωτιά.
Το κριθαρότο μας είναι έτοιμο, σερβίρετέ όταν είναι ακόμα ζεστό προσθέτοντας το αγαπημένο σας τριμμένο τυρί και φρεσκοκομμένα μυδωρικά.
Καλή απόλαυση!
